SUBSTRING / TRIM

-- SUBSTRING: 指定した位置から指定した長さの文字列を取り出します。
SUBSTRING(文字列, 開始位置, 長さ)
SUBSTR(文字列, 開始位置, 長さ)   -- 短縮形

-- LEFT / RIGHT: 左端・右端からN文字を取り出します。
LEFT(文字列, N)
RIGHT(文字列, N)

-- TRIM: 前後の空白や指定文字を除去します。
TRIM(文字列)
TRIM(LEADING '文字' FROM 文字列)   -- 先頭のみ除去
TRIM(TRAILING '文字' FROM 文字列)  -- 末尾のみ除去
TRIM(BOTH '文字' FROM 文字列)      -- 両端から除去

-- LTRIM / RTRIM: 左端・右端の空白を除去します。
LTRIM(文字列)
RTRIM(文字列)

-- メールアドレスから@より前のユーザー名を取り出します。
SELECT
    メールアドレス,
    SUBSTRING(
        メールアドレス,
        1,
        POSITION('@' IN メールアドレス) - 1
    ) AS ユーザー名
FROM 社員;

-- 郵便番号の最初の3桁（地域コード）を取り出します。
SELECT
    顧客名,
    郵便番号,
    LEFT(郵便番号, 3) AS 地域コード
FROM 顧客;

-- 入力データの前後空白を除去してクレンジングします。
UPDATE 顧客
SET 顧客名 = TRIM(顧客名),
    メールアドレス = TRIM(メールアドレス)
WHERE TRIM(顧客名) <> 顧客名
   OR TRIM(メールアドレス) <> メールアドレス;

-- 商品コードの先頭2文字がカテゴリを示す場合に分類します。
SELECT
    商品コード,
    商品名,
    LEFT(商品コード, 2) AS カテゴリコード,
    RIGHT(商品コード, 4) AS 連番
FROM 商品;

-- メールアドレスのユーザー名抽出。
メールアドレス          | ユーザー名
------------------------+-----------
yamada@example.com      | yamada
suzuki.h@example.com    | suzuki.h
sato123@example.com     | sato123

-- 商品コードの分解。
商品コード | 商品名           | カテゴリコード | 連番
-----------+------------------+----------------+------
EL0042     | Bluetoothスピーカー | EL           | 0042
KT0018     | 電気ケトル       | KT             | 0018

『SUBSTRING』は MySQL・PostgreSQL・SQL Server で共通して使用できます。Oracle では『SUBSTR』を使います。SQLite は『SUBSTR』と『SUBSTRING』の両方に対応しています。

-- Oracle・SQLite: SUBSTR を使います。
SELECT SUBSTR(メールアドレス, 1, INSTR(メールアドレス, '@') - 1) AS ユーザー名
FROM 社員;

『LEFT』『RIGHT』は MySQL・SQL Server で使用できます。PostgreSQL も対応しています。Oracle・SQLite では『SUBSTR』で代用します。

-- Oracle: SUBSTR で LEFT(郵便番号, 3) を代用します。
SELECT 顧客名, SUBSTR(郵便番号, 1, 3) AS 地域コード FROM 顧客;

-- Oracle: SUBSTR で RIGHT(商品コード, 4) を代用します。
SELECT 商品コード, SUBSTR(商品コード, -4) AS 連番 FROM 商品;

『TRIM』は全データベースで共通して使用できます。『LTRIM』『RTRIM』も MySQL・PostgreSQL・Oracle・SQL Server・SQLite で共通です。

『SUBSTRING』の開始位置は1始まりです（配列の0始まりとは異なります）。開始位置に0を指定すると1と同じ扱いになるDBMSもありますが、明示的に1から指定する習慣をつけてください。

『TRIM』はデフォルトで前後の空白（スペース）を除去しますが、除去する文字を指定することもできます。全角スペースは TRIM の対象外です。全角スペースを除去するには REPLACE を使って明示的に空文字に置き換えてください。

文字列の結合・長さ取得は『CONCAT / LENGTH』を、文字列の置換・大文字小文字変換は『UPPER / LOWER / REPLACE』を参照してください。