文字列.sub / gsub

# 最初に一致した箇所を置換します（新しい文字列を返します）。
文字列.sub(パターン, 置換文字列)
文字列.sub(パターン) { |match| ... }

# すべての一致箇所を置換します（新しい文字列を返します）。
文字列.gsub(パターン, 置換文字列)
文字列.gsub(パターン) { |match| ... }

# 元の文字列を直接書き換えます（破壊的メソッド）。
文字列.sub!(パターン, 置換文字列)
文字列.gsub!(パターン, 置換文字列)

文章 = "猫が猫を追いかけています。"

# sub は最初の一致だけを置換します。
puts 文章.sub("猫", "犬")   # 犬が猫を追いかけています。

# gsub はすべての一致を置換します。
puts 文章.gsub("猫", "犬")  # 犬が犬を追いかけています。

# 元の文字列は変わっていません。
puts 文章  # 猫が猫を追いかけています。

# 正規表現を使った置換です。
メール = "user@example.com"
puts メール.gsub(/@.+/, "@***.***")  # user@***.***

# ブロックを使って動的に置換できます。
数字文 = "価格は100円で、数量は3個です。"
puts 数字文.gsub(/\d+/) { |n| n.to_i * 2 }  # 価格は200円で、数量は6個です。

# 破壊的メソッドで元の文字列を変更します。
テキスト = "Hello World"
テキスト.gsub!(" ", "_")
puts テキスト  # Hello_World

『sub』と『gsub』は文字列置換の基本メソッドです。第1引数には文字列だけでなく正規表現を渡すこともでき、柔軟なパターンマッチに対応しています。ブロックを渡すと、マッチした文字列を引数として受け取り、動的に置換文字列を生成できます。

末尾に「!」がつく破壊的メソッド（『sub!』『gsub!』）は元の文字列そのものを変更します。置換が行われなかった場合は『nil』を返すため、戻り値をそのまま使うコードでは注意が必要です。

文字列の検索には『include?』や『index』を、文字列の大文字小文字変換には『upcase / downcase』を使用してください。